Accords mets et vins : les erreurs à éviter

Les accords mets et vins représentent un art culinaire qui permet d’enrichir l’expérience gastronomique. Cependant, même les amateurs les plus avertis peuvent tomber dans certains pièges qui compromettent l’harmonie recherchée. Dans cet article, nous explorerons les erreurs à éviter et quelques conseils pratiques pour élaborer des accords mets et vins comme un pro.

Ignorer les caractéristiques du vin

L’une des erreurs les plus courantes dans l’accord mets et vins est d’ignorer les caractéristiques propres à chaque vin. Malheureusement, cela peut conduire à des choix inappropriés lors de la sélection des vins, surtout lors de l’élaboration d’un menu de restaurant. En effet, chaque vin a son propre profil gustatif, influencé par des facteurs, tels que :

• le cépage ;

• le terroir ;

• le millésime ;

• les techniques de vinification.

Ainsi, il est essentiel de prendre en compte ces éléments lors du choix du vin à associer à un plat donné. À titre d’exemple, un vin rouge corsé pourrait écraser la délicatesse d’un poisson léger, tandis qu’un vin blanc sec et minéral pourrait parfaitement compléter sa fraîcheur.

NB : prenez le temps de découvrir les caractéristiques du vin que vous souhaitez servir. Lisez l’étiquette, renseignez-vous sur le cépage et le terroir et n’hésitez pas à demander conseil à un sommelier.

Ne pas tenir compte des saveurs du plat

Une autre erreur courante est de ne pas prendre en compte les saveurs dominantes du plat lors de la sélection du vin. Chaque plat a ses propres arômes, textures et niveaux de complexité, qui doivent être pris en considération pour trouver le compagnon vinicole idéal. Notez qu’un vin rouge riche en tanins s’accorde magnifiquement avec un steak juteux, mais peut également accompagner des plats plus délicats, comme

un carpaccio de bœuf ou

un steak façon coréenne.

Nos conseils :

• Analysez les saveurs dominantes du plat, qu’il s’agisse de notes salées, sucrées, acides ou amères ;

• Choisissez ensuite un vin dont les caractéristiques viennent compléter, équilibrer ou contraster ces saveurs pour une expérience gustative optimale.

Suivre aveuglément les règles traditionnelles

Bien que les règles traditionnelles en matière d’accord mets et vins puissent être un guide utile, il est parfois nécessaire de les remettre en question pour découvrir de nouvelles combinaisons surprenantes.

Par exemple, l’idée selon laquelle le poisson doit être associé à du vin blanc et la viande à du vin rouge est souvent contredite par des accords innovants. Un vin rosé bien choisi peut de temps en temps être la meilleure option pour accompagner

un plat de viande grillée ou

des sushis.

Le plus important est de rester ouvert à l’expérimentation et de ne pas hésiter à sortir des sentiers battus. Testez différentes combinaisons et laissez parler votre créativité pour découvrir des accords uniques et inattendus.

Ne pas tenir compte du plaisir gustatif

Le plaisir gustatif est avant tout subjectif. Bien que les conseils d’experts et les règles générales puissent être utiles, la meilleure association reste celle qui vous procure le plus de satisfaction. Pour ne pas minimiser l’importance du plaisir gustatif émanant de l’accord mets et vin, suivez nos conseils :

• ne vous sentez pas obligé de suivre à la lettre les recommandations des autres si elles ne correspondent pas à vos préférences personnelles ;

• faites confiance à votre propre palais ;

• choisissez en fonction de ce qui vous plaît. Si vous préférez un vin particulier avec un plat donné, peu importe si cela va à l’encontre des conventions, tant que cela vous procure du plaisir.

Négliger l’équilibre des textures

Outre les saveurs, les textures des plats jouent un rôle crucial dans l’accord mets et vins. Un plat avec une texture crémeuse, comme une sauce à la crème, pourrait être déséquilibré par un vin trop léger, tandis qu’un vin effervescent pourrait contraster de manière rafraîchissante avec des plats plus riches et plus lourds. Assurez-vous de considérer la texture des plats ainsi que celle du vin pour créer une harmonie complète en bouche.

Ne pas prendre en compte la saisonnalité des ingrédients

La saisonnalité des ingrédients utilisés dans un plat peut grandement influencer le choix du vin. Un vin rouge robuste peut être parfait pour accompagner un plat chaud et réconfortant en hiver, mais il peut sembler déplacé avec un plat estival léger et frais. Pensez à adapter vos choix de vin en fonction des saisons et des ingrédients de saison pour des accords plus appropriés et satisfaisants. Vous trouverez plus facilement des accords mets et vins parfaits dans les restaurants partenaires d’un grand hôtel.