Restaurant cuisine française : pourquoi privilégier les produits de saison ?
La tomate en janvier et la fraise en décembre ont longtemps rassuré les cartes. Elles satisfaisaient une clientèle habituée à tout trouver, toute l’année. Cette logique montre aujourd’hui ses limites, gustatives comme économiques. Les convives réclament désormais de la cohérence et de la sincérité. Un restaurant cuisine française qui suit le calendrier des saisons construit
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